红茶之所以要用85度的温水冲泡,主要是因为红茶中含有茶红素、茶黄素,在水温为85度时,茶红素达到最高值,此后开始下降。因此在冲泡红茶时,要选择新鲜的冷水煮沸,等水温凉至85度时再泡。
红茶用85度的水冲泡的原因
红茶用85度的温水冲泡,主要是因为红茶是一种发酵类的茶,水的温度太高,苦涩味会增强,过沸的水会破坏茶叶中的维生素,还会使杂质漂浮在水杯中。
红茶中含有大量的茶黄素以及茶红素,茶叶中的茶黄素会随着冲泡温度而提高,在水温为85度时茶红素达到最高值,此时茶汤颜色最为鲜亮。
冲泡红茶要掌握方法,首先选用干净的冷水注入壶中煮沸,其次取一匙5克的红茶放入杯中,等水开冒泡后开始冲泡,时间大约在30秒左右,最后盖上杯盖闷1-2分钟。