红茶发酵全过程以其茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着影响。红茶是全发酵茶，发酵是红茶的关键工序，发酵程度好坏都会对红茶造成一定地影响，口感和品质都会发生变化。
红茶的发酵全过程
茶叶在发酵过程中会发生许多化学反应，茶叶方面的科学家通过各项指标来对发酵程度进行判断，但是在生产上会带来诸多不便。
在红茶制作时，专业人员一般会对茶叶的叶色及香气变化来判断其发酵程度。香气由自然的青草香转变为清甜的花果香，叶色也由青绿色转变为红色，同时也可以结合温度计，尤其来判断茶叶的发酵程度。
在发酵这一工序中，茶多酚被逐渐氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分。通过酶和儿茶素等的作用下，多酚类物质的氧化还原等条件，引起一部分的化学反应。
红茶的发酵程度还有发酵室内的温度、湿度和发酵时间等息息相关，，发酵适度才能保证红茶的品质和口感不会产生很大的变化。
