生普洱茶制作步骤主要有以下五个步骤：第一步是采摘茶叶，采摘鲜嫩的茶叶；第二步是萎凋，就是先将茶叶的一部分水分散发掉；第三步是杀青，就是人们常说的炒茶；第四步是揉捻，将茶叶定型；最后一步就是晒干，防止发酵过度霉变。

1、采摘茶叶

采摘茶叶的时候只能采摘嫩的那部分，老叶是无法使用的。茶的嫩叶部分可以分为一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶的等级。

2、走水(萎凋)

将嫩的茶叶采摘下来以后要将它放在空气空气中，使其先散发掉一部分的水分。需要注意的是在这个过程中茶叶水分的小时必须是要从叶脉有秩序的从叶子边缘或者气孔蒸发出来，要保证其每部分的细胞都要消失一部分的水分，这样才能产生发酵的作用。

3、杀青

杀青简单的来说就是用高温杀死茶叶中的细胞，让其停止发酵。现在市场上的大部分茶叶都是手工杀青，就将茶叶放在锅里，人手工去炒茶，这种做法出来的茶比较香。还有一种方法是蒸青，就是利用蒸气将茶青蒸熟，这种做法弄出来的茶叶色比较翠绿，并且还可以保持植物原来的细胞纤维。

4、揉捻

揉捻就是让茶叶成型，在这个过程中需要掌握力道的轻重，因为有些茶叶很容易碎掉，而有些已经重叠在一起的茶叶要将其成型是一件困难的事情。因此，在刚开始操作这个步骤的时候一定用轻揉的方法使其变得柔软，然后流出叶质，方便其成型。

5、晒干

人们将茶叶揉捻成型以后就会将其放到太阳下自然晒干，防止茶叶发酵霉变。不过在天气不好的时候，人们会将其放在室内让它自由风干。这个步骤表示生普洱茶制作完成了，不过后期的时候还需要将晒干的普洱茶利用蒸汽蒸湿以后将其放在石磨里紧压成型，然后再将它进行自然晒干或者风干，保证它的含水量低于7%，那么就还可以进行包装了。