手工普洱茶的制作方法-聚艺轩

手工普洱茶的制作方法分别是：1、采摘;2、摊晾;3、杀青;4、揉捻;5、晒干;6、蒸压;7、干燥，这7个基本步骤组成，每个厂家的制作工艺各不相同，但基本上也有相似之处。

1、采摘

普洱茶的采摘分为人工采摘和机器采摘，在日出后半小时进行采摘最佳，这时能够避免茶叶水分过高，不利于杀青，采摘时可一芽两叶，极少是一芽一叶的。

将采取的新叶分级别摊放到水量70%左右，叶质柔软能够降低杀青难度，然后就可以进行杀青环节了。

杀青时保持温度在180摄氏度以下，温度与时间依据茶量，茶叶的嫩度，含水量来进行时间控制，进行炒、闷、抖、翻结合，使茶叶水分散失均匀。

依据茶叶的粗细，分粗揉和复揉两次，特别是枝干部分着重复揉。掌握揉的力度非常重要，对老叶要适当掌握，嫩叶轻柔，，这样才能将普洱茶的口感展现出来。

揉捻后的茶叶在自然光照下晒干，此时还可将茶叶再揉捻一次。很大程度上保留茶叶的有机物质和活性物质，晒干的茶叶有利于发酵时产生最大热量。

将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在模具里面压缩成型，使茶叶散发出清香。

最后一步就是将它自然风干，含水量控制到能安全储存的含水量以下，把水分控制在10%左右。