普洱茶在一起发酵时，茶叶会堆放在一起，长期处于高温、高湿的环境，碎银子便是在发酵时产生的无法解散的茶块，是普洱茶中的营养物质。

碎银子茶的工艺

普洱茶在渥堆发酵的过程中，茶叶堆中间部分会逐渐升温。茶叶经过本身含有物质的发酵，会慢慢的变成熟茶。每过一段时间，会人工将茶叶翻一翻，以免里面温度太高，把茶给焖焦了。

在发酵的过程中，人们翻动茶叶时，茶叶会压缩出一些果胶来，果胶能结成块状茶叶，里面饱含胶质和糖分，这些熟茶块经过精加工，就成了“碎银子”。碎银子茶中的茶多酚等化学物质发生了结构转化，所以会别具韵味，呈现出不一样的品质。

冲泡出来的碎银子会有一股淡淡的香味，这种香气沁人心脾，有一股似有似无的糯米香气。品质高的碎银子冲泡出来，汤色红艳透亮，并且带有糯米香。碎银子外形为紧致的茶块，颜色为褐色，茶块表面无任何霉变迹象。