生锅，是将普通铁锅倾斜25~30°，投入100g左右的茶叶，并用炒茶扫把在锅中高速旋转；青锅，是用炒茶扫把在锅内旋转的同时，一边炒茶，一边将茶叶初步揉搓成条状；熟锅，将条状茶叶放入熟锅中，对茶叶进行旋转抖动，激发茶叶中的香味和滋味。

1、生锅

生锅是炒茶最初的步骤，是将普通铁锅倾斜25~30°，再用毛茶扎成的炒茶扫把，把100g左右的茶叶投入锅中，再用炒茶扫把在锅中高速旋转，使温度尽量保持在180~200℃之间。

2、青锅

青锅是对茶叶进行持续杀青和初步揉捻成条状的工作，青锅温度会比生锅略低一些，这时需用炒茶扫把在锅内旋转的同时，利用锅中的摩擦力，一边炒茶，一边将茶叶初步揉搓成条状。

3、熟锅

熟锅是在青锅步骤结束后，将条状茶叶放入熟锅中，让熟锅的温度保持在130~150℃，对茶叶进行温柔的旋转抖动，让茶叶中的香味和滋味逐渐被激发出来。