红茶发酵时，香气会由青草香逐渐转为熟香，叶色也会由原本的青绿色慢慢转为紫铜色。并且用温度计测量发酵中的茶叶，可以明显看见茶叶堆温度的升高，这是茶叶发酵过程中所产生的温度，温度越高，说明茶叶发酵得越充分。
红茶发酵程度的标准
红茶发酵程度的标准，主要是通过对叶色和香气的变化标准来判定发酵程度，例如红茶在发酵时，香气会由青草香逐渐转为熟香，叶色也会由原本的青绿色慢慢转为紫铜色。
并且红茶在发酵过程中，用温度计测量茶叶堆的温度，可以明显看见茶叶堆温度的升高，这是茶叶发酵过程中所产生的温度，温度越高，说明茶叶发酵得越充分。
红茶属于全发酵茶，其发酵程度是六大茶类中最高的，但由于红茶质地细嫩的缘故，红茶在冲泡时水温需控制在90~100℃，质地越细嫩的红茶，冲泡水温越低，同时品质也越好。
